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第144章 相互促进厨艺（第2页）

“郑师傅的手，是不是就这样伤了的？”

话音刚落，夏国栋伸手拍了一下杨磊。

“瞎说什么呢？郑伯伯的手，可不是因为那种冷热交替出问题，郑伯伯的手是受了伤，所以郑伯伯的手没办法力切菜和颠炒。”

四个学徒听了还是有那么点好奇，郑景逸的手到底是怎么受伤？

夏国栋也没有进行解释，只是说“别瞎猜，有些事情不知道就不知道，好好去看大厨们做菜。”

冯斌捏着一只虾，给沈建峰他们看了看。

“沈大哥，你们看一下，虾这样高油温炸了之后，里面的虾肉会缩，然后虾壳会炸到焦酥，这样虾壳和虾肉之间会有缝隙，等到之后烹炒的时候，汤汁会顺着缝隙被吸入，油爆河虾便会每一只都吸足汁水，吃的时候咀嚼起来会很有味。”

其他几个参赛的厨师，仔细观察一番后，算是从冯斌这里学到这道《油爆河虾》的处理。

当然，沈建峰他们都很清楚，这道《油爆河虾》想要做好吃。

关键不只在于油炸这个过程。

《油爆河虾》美味的另一个关键，在于回锅烹炒的时候，需要加入一勺独特的肉卤汤，有那一勺风味独特的肉卤汤，才会让这道菜更加美味。

肉卤汤的配方，算是每一家餐馆的秘方了。

这个可不是随随便便可以外传的。

所以，沈建峰他们也很懂，自然是不会开口去询问。

而且，沈建峰他们也有自己作为大厨的骄傲在。

他们会想要自己回去调配出自己肉卤汤，能够做出不同风味的《油爆河虾》来。

后厨里，冯斌和几位大厨相互交流一些烹饪的经验。

大家也都算是各展身手。

今天来德兴酒家的顾客算是有口福。

不少顾客都表示，好像今天一些菜的口味上和以前会有不同。

“吃着味道不一样，但是味道也很好。”

“是哦，我点的草头圈子，吃起来明显味道不同，但是口味上也不错，尤其是今天摆盘，真的是很漂亮。”

“我也觉得很漂亮，之前都是底下垫上草头，圈子放在上面，今天的摆盘，是草头被圈子围在中间，看上去也很有美感。”

“我很喜欢今天的白斩鸡，真的是很嫩很滑，鸡皮吃起来脆脆的，真好吃。”

而顾客并不知道，今天德兴酒家的白斩鸡，是另一位大厨的手笔。

他在德兴酒家后厨里，用了另外一种方式做白斩鸡。

也算是让冯斌、沈建峰和其他厨师学到一手。

通常白斩鸡，都是用开水烫一下鸡，捞出来过冰水，之后再进行烫，再过冰水，这样逐步把鸡肉给烫熟，可以说过程是有一定的难度。

今天这位厨师，是把锅里水烧到8o度样子，然后就把鸡下入锅中去，用很小的火保持温度，但是不让水完全开，这样去进行煮制，熟了之后捞出来过干净的冰水。

这样出来的鸡肉同样很嫩，鸡皮也会保持一种脆爽，流程也会相对简单许多。

接下来几天德兴酒家后厨里，大家就是在这样交流中，学习别人的一些技巧，也交流出自己的一些技巧，真正促进各自厨艺上的提升。

同时，比赛宴席上的菜，也一道一道被大家探讨、研究，最终敲定下来。

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