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第148章 胭脂鹅脯三连更求礼物求评分（第2页）

冯斌说“谢谢大姐，麻烦您了。”

刘芬珍笑着回应“客气什么。”

冯斌把火炉子拿回后厨。

在火炉上面，架上了一个铁丝网，然后把腌制好的鹅脯肉拿出来，清理干净表面后，放在火炉子上去炙烤。

蔡先生嗅了嗅问“小冯主厨，你这炉子烧的是果木？”

冯斌有些惊讶“蔡先生您闻出来了吗？”

蔡先生点头“嗯，能够闻到果木焚烧的香甜味。”

冯斌再把鹅脯肉炙烤出一些油脂，并且鹅脯肉表皮也出现收缩。

他迅把鹅脯肉先从火炉上拿掉，接着又从火炉中挑选出两根果木来，放在一个大盆子里，再在上面加上一个铁篦子。

把鹅脯肉放在铁篦子上，再用一个大盖子盖在盆上。

如此又是进行了一段时间的熏制。

让鹅脯肉表面上，包裹上一些果木香味。

之后把鹅脯肉拿出来。

接下来，用一口干净的锅。

锅放在灶上，加入少量底油，放入小葱和姜片煸炒出香味，把鹅脯肉放入其中，加入提前准备好的清汤，依旧是要放入一些苹果片，用冰糖、盐、酱油调味，还要放入纱布包好红曲米。

大火烧开后，盖上锅盖，用小火去慢慢煨煮。

看着冯斌一系列的操作，整个流程下来，确实不算是多难，只是过程比较繁琐。

冯斌小火煨煮一段时间，又开锅盖把红曲米包拿出来。

“红曲米上色比较快，所以不能放进去不管了，那样出来的颜色会太深。”

蔡先生说“这道菜烹饪过程确实有些繁琐，不过这个流程掌握好，倒是可以一次做出不少，给客人上菜的时候，可以直接冷盘切片上。”

冯斌微笑说“对的，这是一个冷盘菜，所以可以一次做很多。”

李柏清说“不过，如果一次做很多，可能成菜的效果会差一些。”

郑景逸也说“对，单独做，更容易掌握，若是大量去做的话，确实是不太好把控。”

冯斌说“如果以后我们德兴酒家要做，肯定是提前一晚把全部鹅脯肉腌制上，第二天早上清理掉腌料，大批进行炙烤，用调配好的卤汤锅进行炖煮，然后放凉，中午和晚上的时候，可以给客人上菜。”

沈建峰听了思考片刻点头“小冯说的没错，如果德兴酒家或是我们大酒店做，确实是可以大批量去做，当天做出来作为备菜。”

一群厨师跟冯斌在后厨里，一边等待胭脂鹅脯出锅，一边聊着后厨烹饪技艺。

其他人则是只能在外面等候，就连夏国栋、方建和杨磊、罗亮、曹晓刚、高诚四个学徒，也已经是不能进后厨。

终于，锅里汤汁收浓，冯斌揭开锅盖瞬间，水果混合酱油以及鹅肉香味飘出。

锅中鹅脯肉呈现出深红色，真的如同涂抹了腌制般。

冯斌把鹅脯肉捞出，稍稍放凉一下，切成比较厚的片。

摆放在盘中，最后再淋上一些汤汁。

【果香四溢的胭脂鹅脯】

冯斌微笑对众人说“好了，大家一起尝尝看。”

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