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第199章 脆皮八宝乳鸽三更送上求礼物（第1页）

冯斌站在案台前，一手握着锋利的小刀，一手捏着一只只有巴掌大小的乳鸽。

这里是德兴酒家的后厨，今天下午来了不少的人。

不但是有沪海本地烹饪协会的人，市里也来了几位领导，同时还有这次为了东方明珠竣工晚宴请来的国宴大厨。

这么一群人齐聚在德兴酒家的后厨里。

正在看着冯斌用刀对整只乳鸽进行剔骨。

冯斌先是把乳鸽的头和脖子斩掉，然后从脖子的部位下刀。

用锋利小刀先是一点一点把脊骨和肉割开。

筋膜也被一点一点的割开。

小刀慢慢向里走着，逐渐把整只乳鸽的肉皮和骨头分离。

慢慢后厨里观看众人看到，冯斌已经把乳鸽的脊骨剔出来。

乳鸽背脊的部分，冯斌可以说是非常的小心。

因为这个地方的肉很薄，稍有不慎会把乳鸽的皮肉割破。

如果给弄破了，那么最终的成菜效果肯定要大打折扣。

后厨里观看的大家都忍不住屏住呼吸，眼睛死死盯住冯斌的双手，真的是连大气都不敢出，生怕喘气的声音都会影响到冯斌。

终于，在经过冯斌慢慢一点一点的剔骨，整只乳鸽的骨头被完整剔出来。

此时整只乳鸽是完全从脖子的地方翻过去，鲜红的肉露在外面。

冯斌并没有着急翻回去，而是一边拿过来一个盆子，把剔骨后乳鸽放在里面，然后加入盐和葱姜料酒进行一番腌制。

“剔骨过后，不用着急翻转乳鸽，直接用盐和葱姜料酒进行腌制，去除乳鸽的腥味。”

接着冯斌又指着剔下来乳鸽的骨架说“这些乳鸽的骨头，刚好可以用来吊汤，之后我们炒八宝内馅的时候，可以用骨头煮的汤。”

一位国宴大厨对李柏清和郑景逸说“老李、老郑，真是没想到，你们有如此刀工了得的大厨坐镇啊。”

其他的国宴大厨，和现场观摩的人也都是纷纷感叹冯斌刀工了得。

李柏清笑着说“小冯确实是我们沪海烹饪界最顶尖的厨师。”

郑景逸说“他的基本功确实是没的说，应该和几位国宴后厨里的那些专司刀工厨师也相差无几吧。”

几位国宴大厨笑着说“老郑你谦虚了，小冯这个刀工，不是相差无几，而是能够去给那些年轻厨师上课了。”

国宴大厨们这话倒不是客气。

或许国宴后厨里，那些专司刀工的厨师，也能把乳鸽进行整只剔骨的。

但是他们的剔骨过程和效率上，肯定是不如冯斌。

最关键的是，冯斌的剔骨过程真的是如同教科书般利落，精准知道应该从什么地方下刀，而且知道刀应该下多深。

这一点上，在国宴大厨们看来，没有多年经验还真是办不到。

冯斌在腌制乳鸽的时候，也就把乳鸽剔下来的骨头拿去煮汤了。

并且冯斌还另外准备了一些东西。

因为是八宝，所以冯斌要提前准备好海参、鲍鱼、干贝、香菇、虾仁、冬笋、火腿、猪肉。

除了这八样主要的辅料之外，冯斌还加入了一些青豆。

最后还要准备一些上好的糯米。

准备好这些，冯斌迅先对辅料进行处理。

要把这些辅料全部切成几乎和青豆相同大小的丁，然后还要分别用高汤汆煮一下。

之后再入锅进行炒制，炒制过程中进行调味。

冯斌会把味道调的稍微重一些。

这是因为，辅料炒制完成后，还需要和糯米拌在一起。