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第61章 麻辣卤鸡爪卤鸡腿百年老卤（第1页）

“小苏，中午借用下厨房，烧两道菜。”就在苏子秋从张教授家中返回到餐馆时，陈国庆提着一包蔬菜和猪肉走入了餐馆。

他女儿想吃麻辣毛血旺。

家里下厨太不方便，一道菜前前后后出锅得鼓捣一小时，连给菜焯水都火力不够。

蔬菜焯水，菜是开水里泡熟的，而不是煮熟的。

他瞧苏子秋餐馆的灶台有三口，中午基本上全是空着，想借用下灶台。

“行啊陈叔，没问题，烧啥菜多给我烧一份，食材我自己出！”苏子秋爽快的应道。

“行，你这是在做麻辣卤味？”

陈国庆瞅了一眼灶台上摆放着的调料。

花椒。

印度辣椒。

新一代辣椒。

还有香辣酱。

这是老爷子让苏子秋准备好的调料。

厨房已经有了一桶五香卤汤，专门卤制酱牛肉，只要坚持长时间的使用，这一桶卤汤，会变成“百年老卤”。

这可不是开玩笑，就像网络上的一些卤肉店吹嘘，我家卤汤是百年老卤，虽然不大可能，但是也算有几分意思.......

“我爷说不用重新熬高汤，炒点辣椒和花椒和香辣酱，增加一锅麻辣卤汤。”

一桶卤汤。

可以反复使用。

持续的卤肉，越卤越有味，越卤越香。

只要保存得当，成为“百年老卤”只是时间问题。

“的确！”陈国庆赞同道：

“一桶卤水，老卤比新卤，沉淀了更浓烈的芳香物质，想要卤肉的口感好，还得是老汤卤水，你别拿香辣酱，用我的豆瓣酱炒红油。”

“陈叔，你这豆瓣酱马上就用完，就剩小半桶了.....”

上一次炒酱牛肉的香料加了一些，只剩下小半桶。

他又从四川郫县地区，网购了一箱“郫县豆瓣酱”。

“没了？你把这点豆瓣酱全都放了，改天我帮你再弄点。”

这小伙子说话谦虚实在，是个好苗子，可惜他已经退出了厨艺江湖，无法再收徒了......而且，这龙城，也不是他川菜的地盘！

“行，我拿豆瓣酱炒香料，这香辣酱不放了！”

一高压锅麻辣卤水调制完。