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两位大厨早早回去休息,厨房终于成了林立的天下。
林立这一天又是羊肉又是海鲜又是鱼的,此刻只觉得多喘口气都像吃了一口鱼肉般。
全鱼宴秀娘捡了一盘吃了,其余的都分给了宅子里的人。
老周一家从来也没有跟主人吃过一样的饭食,感恩不尽。
紫苏和芍药从来了城里,伙食也越来越好,也都高兴得要命。
就是崔亮也觉得林立太大方了。
林立想来不吝啬吃食,更何况这几天试菜,家里最不缺的就是吃的。
再说,这年头也没有冰箱,难不曾宁肯扔掉也不给人吃?
下人在林立眼里就是信得着的员工,不给员工吃,员工会给你卖力气干活吗?
不过两位厨师走了,林立却还有事情做。
他要开始研究那些宝贝生蚝了。
生蚝肉都挖了出来,洗得干干净净。
蚝油自己制作,其实很是简单。
这个做法,林立不准备教给旁人,只有周婶子和秀娘跟着她学。
清洗过的生蚝整个放到锅里,先大火焖煮出汁,就开始小火熬煮着。
一直到生蚝熬煮得有点干了,这才将生蚝捞出来。
另用锅炒了糖色,加了不多的一点到生蚝汁中,再加了些盐用以防止生蚝变质,又加了些水继续熬煮。
当生蚝汁浓稠了后,盛到了一个小罐子里。
“这是耗油。”林立给周婶子和秀娘说道,“炒菜的时候加一点,菜就特别好吃了。”
“这么神奇吗?”秀娘看着稍稍红的粘稠的耗油汁。
“等明天咱们做素炒白菜心,你尝了就知道了。”林立说着又郑重地对周婶子说道,“周婶子,这耗油的做法,现在只有我们三个人知道。”
周婶子见林立严肃起来,也立刻说道:“少爷放心,这方子,我谁也不会告诉的,就是当家的,我儿子,我也不会说的。”
林立神色这才缓和下来道:“周婶子,我信得着你,把你当我自己家里人看待。”
周婶子激动了,“少爷,你是我见过的最好的主家,你放心,我一家子都不会背叛少爷的。”
林立点头,又道:“耗油不能存放时间过久,这样温度,也就三五天吧,周婶子你注意点,如果坏了味道,就得扔掉。”
周婶子连忙答应。
林立终于完成了一件大事,也终于觉得累了。
他一个人在前院打了套拳,又特意看了大门门栓插上,叮嘱周叔半夜警醒些,却也不放心回到后院里。
他终于觉得宅子太大了。
这个三进的院子里就两个男人——周叔的儿子还算不得男人——虽然靠着县衙,也觉得不安心。
让秀娘抱了被褥,他就睡在前院里平时江飞睡的地方。
这一夜也睡得并不踏实,闭上眼睛就梦到了江飞遇到了劫匪,大杀四方。
翻身醒来知道是梦,又侧耳倾听外边的动静。
待到听到打更的声音,再昏昏沉沉地睡下。
昨日海鲜和肉吃得过多,又有些劳累,再加上休息的不好,早晨起来,林立有些昏昏沉沉的。
秀娘急了,要周婶子煮了红糖姜水,给林立灌了一大碗,不许林立吃早餐,让他回屋里躺着。
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