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第一道菜,五花肉。
几人准备好之后,比拼正式开始。
可以看到,不管是江阳,还是其他的几个大厨。
一开始的处理步骤都是差不多的。
先是将五花肉用火炙烤,将猪肉表皮烧黑爆白上色。
而后,烧黑的肉,都是泡在冷水里面。
紧接着,再用小刀将表皮的黑污渍刮干净,直到露出金黄色的表皮本色。
而其后的步骤,也都是放在冷水中煮开锅,去除血水与腥味。
但,随之来的第三处理步骤。
江阳与其他人大为不同。
其他人都是开始对五花肉进行汆烫定型,而后开始用小火慢慢的蒸。
而江阳却是不急不忙的用一根根棉线,将五花肉十字大花绑了起来。
紧接着再是将冷水锅内,放入葱姜料酒去血水与腥味。
随之而后的的小火慢蒸,也是与其他人不同。
他们都是直接将五花肉放入蒸笼开始蒸。
而,江阳这是在五花肉上压上重物,再开始蒸。
都是在锅内蒸了半个小时,由于江阳的处理步骤多了一道,所以他要慢上十多分钟。
当其他人都在开始用第二道小火焖煮入味时,他却还在慢悠悠的给砂锅内铺垫香葱段、老姜、老黄酒......等必须的入味佐料。
接下来是长达一个小时的焖煮入味。
在此期间,他们统一了一致意见。
可以同时进行第二道菜,第三道菜的烹饪。
教室内的炉灶够多,所以,他们一点也不用担心,几个人同时烹饪,所需要的厨具不够。
第二道菜是九转大肠。
其他几位大厨,已经将大肠初步处理完毕。
江阳才刚刚开始,只见他将大肠从内往外翻出。
而后灌入清水,再将生长在肥肠内壁的肥硕油脂撕掉。
这一步,大家都知道,这是必须的,否则会影响九转大肠的口感,并且还容易有强烈的异味。
接下来便是最关键的九转大肠。
大肠套小肠,小肠包大肠,拿水冲入肠内,穿穿套套之后,变成了流线型。
看起来很复杂,其实一点也不简单。
要不是几位都是大厨,还真的很难做到。
而,在一旁观摩的几个学生,眼看都不眨一下的看着。
虽然,他们对这个步骤看得一脸懵逼,但也不妨碍装模作样的点头,一副明白了原来如此的模样。
可,如果有人问他们怎么做,想必会得到阿巴阿巴的回答。
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